【草草療事】紫薯引領健康潮流花青素抗氣 更勝維C20倍

【草草療事】紫薯引領健康潮流花青素抗氣 更勝維C20倍

【草草療事】紫薯引領健康潮流花青素抗氣 更勝維C 20倍

（雪蘭義．沙亞南訊）根據美國Whole Foods超市專家針對今球465問分店的消費者行為進行研究，2017年將是浪漫夢幻的“紫色食物‘’引領風騷的一年！一時之問，紫甘薯、紫茄子、紫包菜、紫玉米、紫土豆，躍然出現在許多人的餐桌上，人人視“紫”為健康之道。

紫色食物之所以“紅得發紫，,，不盡然是因為其外在的鮮豔色彩，在營普學家的眼里，富含強效抗氧化的紫色食物正是華人飲食餐單上最缺少的一道色彩。在繁多的紫色食物中，紫薯是近年的人氣食物。糕點、甜品、飲料、菜餚，似乎不用上紫薯就跟不上潮流了。那到底紫薯是甚麼食物，為何人人會為此瘋濺呢？紫薯，屬於甘薯類植物，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有一般紅薯的營養成分外，其豐富的花青素含量是它得以在食療中大發異彩原因之一。

眾所周知，花青素是迄今為止人們所發現的最出色的天然抗氧化劑。花青素被譽為繼水、蛋白質、月旨肪、碳水化合物、維生素及礦物質之後的第7大必需營養素。花青素也是目前科學界發現，防治疾病及維護人類健康，最直接、最有效且最安全的自由基消除劑。紫薯的花青素含量，接近整體爭量的0.5%，其消除向由基的能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍

熱量低 助減肥降血糖

飲食治療師林慧玲表示，現代人越來注承健康飲食，減少白米飯的攝取，含有澱粉，又易於消化，可提供熱量的紫薯己經被視為可取代糧食，成為這一群人1的主食或副食。特別的是，紫薯雖然含有豐富澱粉，但每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生的熱能只是大 ç±³çš„1/3，是很好的低脂及低熱能食物，吃紫薯不用檐心會發胖，反而可以起到減肥作用。”

至於生病老人、忠有三高症的人，也可以適量的食用紫薯，因紫薯的澱粉、糖粉相對其他薯類，甚至向米飯都來得低。紫薯的升糖指數和熱量也並不高，糖尿病人吃了有助降低血糖。“此外，紫薯的膳食纖維比較好，在預防便秘方面效果顯著，其纖維素可促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的枯液、積氣和腐敗物，緩和便秘，保持人便暢通，有助改善消化道環境及胃腸道疾病。”

“紫薯也富含維生素A，可改善視力和皮膚的牯膜上皮細胞，其花青素能夠對抗自由基對眼部的傷害，故有‘天然護目食品I之稱。此外，紫薯的維生素C可使膠儿蛋白正常合成，防治壞血病的發生。另外，其多醣、黃峒類物質及含砸儿素，具有預防高血槃，減輕肝機能障礙及抗癌的功能。‘,

木為同根生終們大不同

紫薯爆紅後，市面上也開始湧現各種標榜著“紫薯”的薯類。消費人一時之間也難以下手，不懂得如何區分真假紫薯！林慧玲說，市面上的蕃薯基木上分為黃、紫兩人類。紫色的蕃薯中又分為紫薯和紫心蕃薯，這兩者雖然同為紫色，但兩者不同類別。“紫薯是甘薯類植物（sweet potato)，紫心蕃薯則是蕃薯類（yam)紫薯普遍內外都是紫色，而紫心蕃薯外皮有紫色亦有啡色，薯肉是紫中帶向。紫薯一般比較瘦長且外皮較平滑，紫心蕃薯則比較粗糙，身形較煩且飽滿。消費人可以從這些差異辨識它們。”

煮熟透食用不礙消化

吃紫薯，蒸、烤最能保全營業價值，避免油炸的不健康方式。林慧玲說，以現代人忙碌的步伐，早上起來把紫薯連皮洗乾澤，丟入鍋內蒸熟，就可以當早餐吃，還可以當便當，非常方便。“紫薯外皮的營養非常之高，但因為不置其種植方式，一般還是建議去皮吃，但若是有機的則可以連皮吃，而且記得必須煮熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞是難以消化的。”

在紫薯大受歡迎的同時，網絡上不時傳出紫薯變色的新聞，並引發紫薯是基因改造、染色的疑問！那事實上，是否如此呢？其實，紫薯變綠，是因為花青素在作怪。花青素在加熱、氧化、酸鹼吐變化時，就會敏感的變色。紫薯變綠是因遇鹼如泡打粉、熟雞蛋就會變綠。變色的紫薯並不是食物變質，是可以安心食用的。

吃多易脹氣氣滯食積者慎食

盡管紫薯益處多，但也要有限制地吃。一餐一根紫薯的分量恰恰好。如果平日少運動，又有腸胃問題則應該減少食用，或者少量多餐。林慧玲說，紫薯含有氧化酣，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁，而且紫薯糖含量，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。對於濕阻脾胃、氣滯食積的人應頃食。不過，對於懷孕婦女、減肥的人、愛美的女吐，紫薯所提供的鐵質、鈣質、纖維相當均衡，可以輔助到懷孕媽媽，減少便秘，還可幫助排毒。她說，花青素也被譽為“口服的化妝品”，它能夠防止皺紋提早生成，也能補充營養，消除體內的自由基，所以愛美的女吐怎可少了它。

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《光明日报 ∙ 良医【草草療事】紫薯引領健康潮流花青素抗氣 更勝維C 20倍》