【草草療事】糙米营养最完整 早晚开饭全家受益

【草草療事】糙米营养最完整 早晚开饭全家受益

【草草療事】糙米营养最完整 æ—©æ™šå¼€é¥­å…¨å®¶å—益

               ï¼ˆå‰éš†å¡è®¯ï¼‰ç±³é¥­å‘来是华人的传统主食，不少人更是“无饭不欢”，少吃一餐米饭就会感觉全身无力，总是“感觉不饱”。随着近年兴起养生风潮，全麦面包、谷类早餐等大行其道，很多人餐桌上的米饭，也从雪白的白米饭转换成棕黄色的糙米饭。糙米饭也跃然成为餐桌上的“新贵”，人人视 吃糙米饭为健康之道。

               å¯æ˜¯ï¼ŒçŽ°ä»£äººå°¤å…¶æ˜¯åŸŽå¸‚人接触农耕少，对糙米的认知大多只局限于糙米的颜色，不知道何谓“糙米”，更不了解它到底提供给人体何种营养，又有何保健功能。

               ç³™ç±³ï¼Œå…¶å®žå°±æ˜¯ç¨»ç±³åŽ»å£³åŽï¼Œä¿ç•™åŒ…含了皮层、糊粉层、胚芽和胚乳外层组织的米。如果稻米再经加工脱除其外层组织就是一般人常吃的白米。若以结构分析，糙米由5% 表皮，3% 胚芽和92% 胚乳所组成，但主要的营养成份就是集中在统称“米糠”的表皮和胚芽上。

胚芽提高免疫力

               é¥®é£Ÿæ²»ç–—师林慧玲告诉《草草疗事》说，糙米的营养成份最完整、最全面。糙米有8种胺基酸、16种矿物质、21种维生素。糙米中所谓“生命之源”的胚芽，富含B族维生素和维生素E、蛋白质、碳水化合物，尼古丁酸、叶酸、膳食纤维和镁、锌、磷、 钾、铁、锰等微量元素，以及酵素类、不饱和脂肪酸等，而且所含的份量恰好是人体所需。

               åœ¨åŠŸæ•ˆæ–¹é¢ï¼Œæž—慧玲说，糙米含有大量膳食纤维素。膳食纤维素验证有降糖、降脂、减肥、通便、 解毒、防痛、增强抗病能力，有助于人们的身心机能保持在最良好的状态。进一步的诊释，即糙米同时可促进肠道有益菌增殖、加速肠道蠕动、软化粪便、预防便秘和肠癌。除此，膳食纤维与胆汁中的胆固醇结合， 促使排出食物的胆固醇，从而有助于高 血脂症患者降低血脂。

               ç³™ç±³çš„胚芽和米糠所含的维生素也能提高人体免疫力，促进血液循环、 帮助消除沮丧情绪，使人充满活力。此外，它也能有效的调节体内的新陈代谢，排毒等，对肥胖和胃肠障碍很有疗效。 她说，由于糙米能加速肠道的蠕动，缓解便秘，所以便秘的人也适合食用，而且糙米所含的矿物质和膳食纤维也促进肠道有益菌的增殖，达到预防便秘和肠癌的功能。

改善贫血功效高

               ç³™ç±³èƒšèŠ½ä¸­çš„不饱和脂肪酸也有助降低胆固醇，进而保护心脏，其富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能。胚芽具有显著血液性状的正常化作用，也有血球增加作用，具有改善贫血功效。

               å¥¹è¯´ï¼ŒçŽ°åœ¨å°å­©åé£Ÿè‚‰ã€å¥¶ã€è›‹ç±»é£Ÿå“ï¼Œä»¥è‡´ä½“内红细胞品质降低，刺激人体产生过敏反应，使末梢血管扩张而导致皮肤发炎，而糙米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血液，所以能防止过敏性皮肤病的发生。

               ç³–尿病患者也可以食用糙米，因糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。她说，糙米的不饱和脂肪酸能够为人脑的炎质提供足够的脂肪酸，帮助心智和脑部的发育。糙米同时具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。

营养充足胎儿发育好

               ç³™ç±³çš„植酸、阿魏酸，可捕捉体内活性氧，减少紫外线对肌肤的伤害，抑制肌肤中黑色素的生成，达到美肤作用。对于怀孕妇女而言， 食糙米也比白米来得好。

               å¦‡å¥³æ€€å­•æœŸé—´ï¼Œä¼šå®¹æ˜“营养流失，吃糙米可以补充各类营养元素，有利胎儿健康发育。糙米的膳食纤维同时能促进孕妇的肠胃消化、增强肠胃功能、增进食欲、减轻四肢出现水肿现象。糙米的蛋白质・ 胺基酸、钾、磷也可以协助提高孕妇的免疫力、 增强抵抗力、促进体内的新陈代谢、调节细胞、维持酸硷平衡、加强牙齿和骨骼健康。

糙米 PK白米：

               æž—慧玲说，米最重要的中心部分为胚芽，也就是生出新生命的部分，所以糙米也被称为“活米”。她说，把糙米浸泡在水里，大约数天内，它就会发芽，是名正言顺“活着的米”。

               è‡³äºŽç™½ç±³ï¼Œåˆ™æ˜¯ç»è¿‡ç¢¾ç£¨ï¼ŒåŽ»é™¤ç±³ç³ å±‚和胚芽后，剩下胚乳的“死米”。白米在加工过程 中，已经把最有营养的生命之源全部被磨掉，再加上烹煮之前的反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就只是碳水化合物和部分蛋白质，营养价值比糙米低了许多。

               å¥¹è¯´ï¼Œç³™ç±³å’Œç™½ç±³çš„营养价值为95％与5％的对比，两者之差别非常巨大。

               å¥¹è¯´ï¼Œç³™ç±³æ‰€å«è†³é£Ÿçº¤ç»´æ˜¯ç™½ç±³çš„8倍、维生素 Eè¾¾10倍、维生素B1 7倍，钙、铁、烟硷素、钾、 镁、锌含量等都远比白米来得高。

                å¥¹è¯´ï¼Œç³™ç±³å’Œç™½ç±³çš„热量和含水量差不多，但如果比较维生素、矿物质和膳食纤维，糙米却是遥遥领先。

糙米的煮法：

               é¡¾åæ€ä¹‰ï¼Œç³™ç±³å°±æ˜¯è´¨åœ°è¾ƒç²—糙的米，多数米粒还包着稻皮，很多“煮妇”都会投诉难以把糙米煮得好吃。小孩也常以糙米本质很硬、有米糠味，而排斥糙米饭。

               æ¯”起白米饭的软绵香甜，糙米饭的口感确实是有落差，但只要拿捏到烹煮的小窍门，一样 可以煮出口感不错的糙米饭。 林慧玲说，由于糙米表层比白米来得硬，因 此，在煮糙米饭之前，可以先把糙米浸泡一小时以上，先让糙米吸收一些水份，过后再以糙米和水1: 1.5至2的比例去烹煮，口感自然会比较细致。

               å¥¹è¯´ï¼Œå¯¹äºŽä¸€äº›å®žåœ¨æ²¡æœ‰åŠžæ³•é©¬ä¸ŠæŽ¥å—糙米饭口感的人，不妨采取渐进方式慢慢调整。开始时，可以先以30% 糙米与70% 白米的方式混合烹煮；一星期后，将比例调高到50% 对比50%；接着再调高至糙米70%，白米30% 的比例，到最后才进入100% 糙米烹煮的阶段。混合式的烹煮方式效果不错，有意开始吃糙米饭的人可以从这儿着手。

               å¥¹è¯´ï¼Œå¦‚同白米饭，煮妇也可以在糙米中加入谷粮、蕃薯、马铃薯等蔬果，煮成更具营养 的杂粮饭。

文章来源： https://goo.gl/nd4exw  
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