ã€è‰è‰ç™‚事】秋葵ä¸å¼€åœ¨ç§‹å¤© 享得绿色人å‚美称
ã€è‰è‰ç™‚事】秋葵ä¸å¼€åœ¨ç§‹å¤© 享得绿色人å‚美称
(å‰éš†å¡è®¯ï¼‰ç§‹è‘µï¼Œæˆ–者大家更为熟悉的羊角豆,近年被誉为级佳ä¿å¥è”¬èœä¹‹ä¸€ï¼Œè™½ç„¶ç»å¤§å¤šæ•°äººä¸å–œæ¬¢å®ƒçš„贴液æˆåˆ†ï¼Œä½†å´è¢«è¯å®žå¯Œå«æžé«˜è¥å…»ä»·å€¼ï¼Œèƒ½ç¼“解糖分的å¸æ”¶ï¼Œå¯¹é¢„防é¥åŽè¡€ç³–快速上å‡æœ‰è‰¯å¥½åŠŸæ•ˆã€‚秋葵也富å«ç»´ç”Ÿç´ Aã€èƒ¡èåœç´ ã€ç»´ç”Ÿç´ Cã€Eã€é’™è´¨ã€å¾®é‡å…ƒç´ ç‰ï¼Œæœ‰åŠ©äºŽå¥èƒƒç†è‚ ã€é¢„é˜²å¤§è‚ ç™Œã€‚ç§‹è‘µä¹Ÿå…·ä¸°å¯Œçš„é’™è´¨æ¥æºï¼Œæ˜¯æŠ—氧化æ¤ç‰©ï¼Œå…·æœ‰ç˜¦èº«ã€å…»é¢œåŠŸæ•ˆã€‚
秋葵åˆå羊角豆ã€è¡¥è‚¾è‰ã€æ¯›èŒ„ã€å’–啡黄葵ç‰ï¼Œå±žäºŽé”¦è‘µç§‘,属一年生è‰æœ¬æ¤ç‰©ï¼ŒåŽŸäº§éžæ´²ï¼ŒåŽç»å°åº¦æµå…¥æˆ‘国以åŠäºšæ´²ã€‚ç›®å‰ä¸–界多国å‡æœ‰æ ½ç§ã€‚秋葵表层有绒毛,外形酷似é’æ¤’ï¼Œå°¾ç‘žå°–ç»†ï¼Œé¢‡ä¼¼å¥³äººçš„çº¤çº¤çŽ‰æŒ‡ï¼Œå› è€Œä¹Ÿè¢«å† ä»¥å¾ˆæµªæ¼«çš„åå—“美人指†(Lady Finger)。饮食治疗师林慧玲告诉《è‰è‰ç–—事》说,秋葵作为è¯é£ŸåŒæºçš„ä¿å¥åž‹è”¬èœï¼Œè¥å…»ä»·å€¼é«˜ï¼Œè‹±ã€ç¾Žç‰å›½æŠŠç§‹è‘µåˆ—入新世纪最佳食å“å录;日本人称之为“绿色人å‚â€ï¼›å®ƒä¹Ÿæœ‰â€œå‡è‚¥é«˜æ‰‹â€çš„称å·ã€‚
秋葵é»æ¶²æŠ¤è‚¤ä¿è‚ 胃
她说,相对于其他蔬èœï¼Œç§‹è‘µç‰¹æ®Šçš„地方在于å«æœ‰è´´æ¶²ã€‚æ¢å¥è¯è¯´ï¼Œå®ƒæ˜¯ç§‹è‘µçš„ç²¾åŽæ¶²ã€‚å¦ä¸€æ–¹é¢ï¼Œâ€œç§‹è‘µæ‰€å«çš„膳食纤维和å¯æº¶æ€§è†³é£Ÿçº¤ç»´çš„比é‡ï¼Œåœ¨æ¤ç‰©ä¸éžå¸¸ä¹‹é«˜ã€‚这些å¯æº¶æ€§çº¤ç»´ï¼Œä¸ä»…会和脂肪酸结åˆï¼Œå‡å°‘脂类物质在动脉å£æ²‰ç§¯ï¼Œä¿æŒåŠ¨è„‰è¡€ç®¡çš„弹性,并且能有效é™ä½Žè¡€æ¸…胆固醉,预防心血管病,åŒæ—¶å¯ä»¥å‡å°‘对碳水化åˆç‰©çš„消化,å‡å°‘è‘¡è„ç³–çš„å¸æ”¶ï¼Œå¯ä»¥é™ä½Žé¥åŽè¡€ç³–飙å‡ï¼Œä»Žè€Œé˜²èŒƒç³–å°¿ç—…çš„å‘生。†她说,秋葵的é»æ¶²ä¹Ÿèƒ½å¾ˆå¥½çš„å¸®åŠ©èƒƒè‚ è •åŠ¨ï¼ŒåŠ å¼ºæ¶ˆåŒ–åŠ›ï¼›åˆ†æ³Œçš„é»è›‹ç™½æœ‰ä¿æŠ¤èƒƒå£ä½œç”¨ï¼Œå¹¶ä¿ƒè¿›èƒƒæ¶²åˆ†æ³Œï¼Œæ高食欲,安定å—到刺激而出现过æ•çš„è‚ é“膜,对胃炎和胃溃疡有一定的疗效作用,åŒæ—¶ä¹Ÿæœ‰ä¿æŠ¤çš®è‚¤å’Œèƒƒé»è†œåŠŸæ•ˆã€‚
林慧玲说,秋葵也有很高å«é‡çš„钙质,其å«é‡æ¯”é‡ä¸Žé²œå¥¶ä¸ç›¸ä¸Šä¸‹ï¼Œä»¥100公克秋葵为例,钙å«é‡å°±æœ‰80到100毫克。ä¸åŒçš„是,秋葵的è‰é…¸å«é‡ä½Žï¼Œæ¯”牛奶的钙容易å¸æ”¶ã€‚å¯¹ç´ é£Ÿè€…åŠå‘育ä¸çš„å©å,或者å–牛奶会拉肚å的人æ¥è¯´ï¼Œæ˜¯å¾ˆå¥½çš„钙质æ¥æºä¹‹ä¸€ã€‚ æ¤å¤–,她说,秋葵富å«é”Œå’Œç¡’ç‰å¾®é‡å…ƒç´ ,能增强人体防癌抗癌,å†åŠ ä¸Šä¸°å¯Œçš„ç»´ç”Ÿç´ C,ä¸ä»…对皮肤具有ä¿å¥ä½œç”¨ï¼Œä¸”能使皮肤美白ã€ç»†å«©ã€‚秋葵也是低能é‡é£Ÿç‰©ï¼Œå®ƒå«å¯æº¶æ€§è†³é£Ÿçº¤ç»´åŒæ—¶èƒ½è®©äººæœ‰é¥±è¶³æ„Ÿï¼Œæ˜¯å¾ˆå¥½çš„å‡è‚¥é£Ÿç‰©ã€‚
秋葵的æ¤ç‰©é»„酮,结åˆå„è¥å…»å…ƒç´ 能促进人体全方ä½çš„自我调ç†ï¼Œä»Žè€Œç¡®ä¿å†…分泌平衡ã€æŠ—è¡°è€ã€æŠ—疲劳ã€å¢žè€åŠ›ã€è¡€æ¶²å¾ªçŽ¯åŠ å¿«ç‰åŠŸæ•ˆï¼›æ¤å¤–,秋葵富å«æœ‰ç»´ç”Ÿç´ Aã€èƒ¡èåœç´ ,以åŠç»´ç”Ÿç´ Cã€Eç‰ï¼Œå¯ä»¥ä¿æŠ¤è§†ç½‘膜,预防白内障å‘生。她说,秋葵也是有助关节的好食物。秋葵的胶质和钙质丰富,é€è¿‡å¤šç§è¥å…»é£Ÿæçš„æé…,å¯ä»¥è¾¾åˆ°å…³èŠ‚和骨骼ä¿å¥ï¼Œå‡å°‘关节疼痛与行动ä¸ä¾¿çš„困扰。
å—称“æ¤ç‰©ä¼Ÿå“¥â€å¾…ç ”ç©¶
æºè‡ªéžæ´²çš„ç§‹è‘µï¼Œå› ä¸ºä¸°å¯Œçš„è¥å…»å’Œä¿å¥åŠŸèƒ½ï¼Œè¢«éžæ´²è®¸å¤šå›½å®¶å®šä¸ºè¿åŠ¨å‘˜çš„首选蔬èœã€‚在一些西方国家,秋葵更被誉为“æ¤ç‰©ä¼Ÿå“¥â€æˆ–“蔬èœä¼Ÿå“¥â€ï¼Œä½†åˆ°åº•ç§‹è‘µæ˜¯ä¸æ˜¯å¦‚æ¤ç¥žå¥‡å‘¢ï¼Ÿæž—慧玲说,秋葵对于é™äº¡ç³–血脂ã€ä¿ƒè¿›æ¶ˆåŒ–通便的功效是比较å—到肯定的,但对壮阳补肾,则ä»æœ‰å¾…æ›´æ·±å…¥çš„ç ”ç©¶ã€‚ å¥¹è¯´ï¼Œä¸€äº›ç ”ç©¶æ˜¯ä»Žç§‹è‘µç±½ä»¥åŠå…¶é»æ¶²ä¸å«æœ‰æ¤ç‰©ç”Ÿé•¿è°ƒèŠ‚剂 (Lepidimoide,LM)而作出秋葵有壮阳补肾的评定。
LM是一ç§ç±»ä¼¼è·å°”蒙的天然物质。实践è¯æ˜Žè¿™ç§ç‰©è´¨å¯é€šè¿‡å…¨èº«æ€§çš„调节æ¥é€æ¥å‘挥作用,并且效用温和ã€æŒä¹…,å¯ä»¥è¾¾åˆ°è¡¥è‚¾å¡«ç²¾åŠŸèƒ½ï¼Œä½¿å¾—男人的精力ã€ä½“力全é¢æå‡ï¼Œä¹Ÿç‰¹åˆ«é€‚宜å‰åˆ—腺疾病ã€è‚¾è™šçš„患者食用。æ¤å¤–ï¼Œæ ¹æ®ä¸€äº›ç ”究,秋葵é»æ€§æ¶²è´¨ä¸çš„阿拉伯èšç³–ã€åŠä¹³èšç³–ã€é¼ æŽèšç³–ã€è›‹ç™½è´¨ã€è‰é…¸é’™ç‰ è¥å…»ç‰©è´¨ï¼Œä¹Ÿæœ‰åŠ©è¿…速补充体力ã€æ¶ˆé™¤ç–²åŠ³ï¼Œæ高机体的è€ç¼ºæ°§èƒ½åŠ›ã€‚ä¸è¿‡ï¼Œç ”究也表示,秋葵ä¸æ‰€å«çš„æ¤ç‰©æ¿€ç´ 微乎其微,一般的用é‡æ˜¯è¾¾ä¸åˆ°è¡¥è‚¾å£®é˜³çš„功效。
红秋葵è¥å…»ç•¥é«˜
在市场上,比较常è§çš„秋葵为黄秋葵。黄秋葵也分为绿色与红色两个å“ç§ï¼Œä¸¤è€…味é“相åŒï¼Œåªæ˜¯é¢œè‰²æœ‰å·®å¼‚,è¥å…»æˆä»½åˆ™çº¢ç§‹è‘µç•¥é«˜ã€‚林慧玲说,在选è´ç§‹è‘µæ—¶ï¼Œåº”选择比较嫩ã€å°ã€ç»†æ¡çš„,长约10公分,且é’ç»¿æœ‰å¼¹æ€§ï¼Œè¿™æ˜¯å› ä¸º 秋葵嫩果ä¸çš„黄酮类和酚类å«é‡è¾ƒé«˜ï¼›è€Œç²—ã€é•¿çš„秋葵黄酮类和酚类å«é‡ä¸‹é™ï¼Œè¥å…»ä»·å€¼ç›¸å¯¹é™ä½Žäº†ã€‚秋葵纤维易木质化,è€çš„秋葵åƒèµ·æ¥å£æ„Ÿæ¯”较柴,嫩的å£æ„Ÿä¸Šçˆ½æ»‘清脆,比较好åƒã€‚
凉拌白ç¼ä¿è¥å…»
在烹煮方é¢ï¼Œå¥¹è¯´ï¼Œå‡‰æ‹Œå’Œç™½ç¼æ˜¯æœ€èƒ½ä¿å¾…秋葵è¥å…»ä»·å€¼ã€‚洗净秋葵åŽï¼Œä¸è¦åŽ»è’‚,先在沸水ä¸æŽ‰ç„¯æ°´æ•°åˆ†é’ŸåŽ»æŽ‰æ¶©å‘³ã€‚秋葵属性å寒凉,烫熟åŽçš„掺有蒜末ã€è¾£æ¤’末的酱油食用å³å¯ä»¥å¹³è¡¡å…¶å¯’性,也更具风昧。å¦å¤–,在烹煮秋葵时,åƒä¸‡ä¸è¦æŠŠé»æ€§æ¶²è´¨åŽ»é™¤æŽ‰ï¼Œè¿™ç‰åŒæŠŠç²¾åŽæ¶²åŽ»é™¤ã€‚所以,烹煮秋葵时,最好在洗净之åŽæ‰åˆ‡ï¼Œæœ€å¥½æ–œåˆ‡æˆ–横切,切得比较厚,ä¸ä½†å¯ä»¥çœ‹åˆ°ç§‹è‘µçš„五角形,视觉好看,而且å£æ„Ÿä¸Šä¹Ÿæ¯”较清脆。更é‡è¦çš„æ˜¯è¿™æ ·çš„åˆ‡æ³•ï¼Œæ¯”è¾ƒå°‘é»æ€§æ¶²ã€‚å¾ˆå¤šäººå› ä¸ºä¸å–œæ¬¢ç§‹è‘µçš„é»æ€§æ¶²ï¼Œåœ¨åˆ‡äº†åŽå°±æ³¡åœ¨æ°´é‡Œï¼Œæˆ–者开水冲洗,把é»æ€§æ¶²æ´—干净,结果è¥å…»æµå¤±å¾ˆå¯æƒœã€‚如果真的ä¸èƒ½å¤ŸæŽ¥å—秋葵的é»æ¶²å’Œå‘³é“,å¯ä»¥åŠ 入咖喱和其它调味料一起煮,味é“就会迥然ä¸åŒã€‚
肾结石高尿酸者ä¸å®œ
林慧玲说,秋葵是è¥å…»ä¸°å¯Œçš„æ¤ç‰©ï¼Œå¹³å¸¸ä½œä¸ºä¸€å‘³èœè‚´å¯ä»¥é€‚当食用,惟åƒä¸‡ä¸è¦è¿·ä¿¡ä¸€æ ·é£Ÿç‰©å¯ä»¥è¾¾åˆ°æŸç§ç¥žå¥‡çš„功效。她说,食用秋葵也有一些ç¦å¿Œã€‚秋葵å«é’¾é‡é«˜ï¼Œä¸”有è‰é…¸é’™ï¼Œå› æ¤è‚¾ç»“石和高尿酸者ä¸å»ºè®®é£Ÿç”¨ã€‚“秋葵性质å寒凉,也ä¸é€‚åˆå¾ˆå®¹æ˜“拉肚å的人群食用;åŒæ—¶ï¼Œç§‹è‘µè¡¨å±‚有å°ç»’毛,生åƒä¼šæŸä¼¤è‚ 胃,ä¸å»ºè®®ç”Ÿåƒã€‚
总之,食用秋葵需适é‡ï¼Œå› ä¸ºç§‹è‘µæ€§å¯’ï¼Œå¯¹èƒƒè‚ å®¹æ˜“é€ æˆè¾ƒå¼ºçš„刺激作用,一次性食用过é‡å®¹æ˜“导致脾胃虚寒,从而会影å“èƒƒè‚ çš„æ¶ˆåŒ–åŠŸèƒ½ã€‚
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《光明日报 ∙ 良医ã€è‰è‰ç™‚事】秋葵ä¸å¼€åœ¨ç§‹å¤© 享得绿色人å‚美称》